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PAELLA VALENCIANA:

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INGREDIENTES NECESARIOS
750 grs. de pollo troceado, 600 grs. de conejo troceado, 200 grs. de lomo de cerdo troceado, 4 longanizas, 100 grs. de calamares pequeos, 1 docena de mejillones frescos, 4 langostinos frescos, 500 grs. de arroz, 6 cogollos de alcachofas, 4 tomates frescos rallados, 100 grs. de guisantes desgranados, 100 grs. de judias verdes, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 limn, 2 ramitas de perejil, 7 u 8 hebras de azafrn o colorante amarillo , 5 grs. de pimentn dulce, pimenta, sal, 150 cc. de aceite puro de oliva y 2 lts. de agua.

FORMA DE GUISARLA
Tiempo de preparacin: 2 horas. Se pone la paella al fuego, se le pone el aceite y cuando est el aceite hirviendo, se le echa la carne (Pollo, conejo, salchichas y lomo de cerdo). Se sofrie todo a fuego ms lento hasta que la carne est dorada o al gusto. Se limpian bien todas las verduras (Pimiento, alcachofas, ajos, judias y guisantes), el pimiento se corta a tiras, se desechan las semillas y se aade todo a la paella. Una vez bien sofrito todo se le aade el agua y el arroz y se aumenta el fuego. Luego se le aaden, los mejillones y los langostinos debidamente limpios, los calamares cortados en rodajas, el azafrn o colorante amarillo, el pimentn, el perejil, la sal y la pimienta a gusto del cocinero o cocinera. Conforme el arroz se va cociendo, hay que ir reduciendo el fuego para evitar que se queme. Ir probando el arroz para comprobar que no quede el grano muy duro y tambin para ver si el sabor es el deseado. Se deja cocer durante 10 minutos intentando no remover demasiado el arroz. Pasados los 10 minutos se apaga el fuego y se deja reposar el arroz otros 10 minutos. Para servir, adornar la paella con el limn troceado en 4 trozos y con el pimiento.
Consejo: Si no le gusta la carne, puede cambiarla por 300 o 400 grs. de gamba roja fresca, pero nunca ser una autntica paella Valenciana.

SECRETOS PARA COCINAR UNA BUENA PAELLA
* Cocine con un paellero pues al ser un recipiente redondo y amlio, con mucha base y poco fondo, hace que el arroz se cueza en extensin y no en altura. * Utilice ingredientes frescos y naturales. El aceite que sea puro de oliva y aunque su proporcin puede variar en funcin de los elementos grasos empleados (Cerdo, conejo, etc.), una medida orientativa sera de 3 decilitros de aceite por cada kilo de arroz.
* Las proporciones por persona, aunque pueden variar segn la clase de arroz y el tipo de agua empleados, son de 100 grs. de arroz de grano medio por persona, y doble cantidad de agua que de arroz.
* El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella. Ha de ser fuerte hasta que rompa a hervir, y luego moderado hasta que se cuezan todos los ingredientes (de media a una hora segn los ingredientes).
* Compruebe el nivel del caldo, que debe estar justo por debajo de los enganches de las asas de la paella y no olvide poner el azafrn o colorante amarillo, el cual dar a su paella su punto ptimo de sabor y color.
* El arroz nunca debe lavarse. Deber echarlo en la paella cuando el caldo est hirviendo, reprtalo con una cuchara (a ser posible de madera), avive el fuego para que empiece a hervir, y ya no hace falta que vuelva a removerlo ms.
* Mantenga el fuego fuerte durante los primeros 10 o 15 minutos y rebjelo gradualmente durante otros 10 minutos. Pruebe el punto del grano y retire la paella del fuego cuando el arroz an est firme al diente, es decir cocido, pero ofreciendo todavia resistencia.
* Deje reposar la paella durante unos 10 minutos fuera del fuego, y as, gracias a su maestria y al azafrn o colorante amarillo, el arroz quedar en su punto y listo para ser degustado o devorado.

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